Hoy volvemos a vivir la Navidad con la receta de turrón duro de pistachos, almendras y arándanos. Está hecho con miel y es una explosión de sabor y color como podéis ver en la imagen. El original tiene también rosas, nosotros como no teníamos este ingrediente lo hemos sustituido.
Según preparamos la receta, pensamos que no la íbamos a publicar. Probamos la parte blanca y nos parecía tan dulce que creímos que al final iba a ser un turrón de esos que al comerlos se te dilatan las pupilas de tanta azúcar como si fuera un fresisuis. Pero no, cuando lo dejamos reposar y pudimos comerlo WOW. Está impresionante, de hecho es uno de los que más han gustado en nuestro entorno.
Índice para la Receta
Ingredientes para el turrón duro
- 180 gramos de miel de azahar
- 170 gramos de azúcar
- 10 gramos de agua
- 30 gramos de clara de huevo, nosotros compramos en el Mercadona el bote de claras que se toman los mazaos
- ½ cucharadita de vainilla líquida. Esto también lo encontráis en Mercadona
- 1 cucharadita de agua de rosas. Este es el ingrediente que no teníamos. Supongo que no es difícil de encontrar en tiendas de repostería pero como en casa no había y se necesitaba poco, lo hemos sustituido por agua de azahar, también de Mercadona.
- 1 punta de cuchillo de colorante rojo. ¿A que no sabéis dónde se compra esto? Sí, Mercadona también.
- 1 chorrito de aceite de girasol para engrasar los moldes
- 120 gramos de pistachos (sin piel y sin sal)
- 100 gramos de arándanos rojos deshidratados
- 80 gramos de almendras tostadas sin sal y sin piel
Cómo hacer el turrón duro de almendras, pistachos y arándanos
1. Coloca la mariposa en las cuchillas y pon en el vaso de la Thermomix las claras. Bate 15 segundos a velocidad 3.
2. Añade la miel, el azúcar y el agua. Cierra con la tapa pero sin poner el cubilete y programa 35 minutos a a 100°C y velocidad 2. En este paso podrás ir viendo por la tapadera de la Thermomix cómo se va creando una pasta blanca que será la base de miel. Esa pasta blanca es la cosa dulce que probamos nosotros y por la que creíamos que el turrón iba a ser una bomba de dulzor. Si lo pruebas y se te dilatan las pupilas también, no te preocupes, vas bien.
3. Mientras se está preparando lo anterior, mezcla en un bol pequeño la cucharadita de vainilla líquida, el agua de rosas (o de azahar en nuestro caso) y el colorante rojo. También puedes empezar a preparar los frutos secos, si has comprado las almendras tostadas y vienen con piel, es un buen momento para ponerte a pelar porque más adelante hay que echar los frutos secos MUY RÁPIDO para que la mezcla no se enfríe.
4. Cuando pare la Thermomix añade la mezcla aromática al vaso y vuelve a tapar sin el cubilete. Programar 5 minutos a temperatura 100°C y velocidad 3. Nosotros como veíamos que no nos quedaba muy rosita el turrón le pusimos un poco más directamente en el vaso mientras se cocinaba esta parte.
5. En la receta dice que forres 2 moldes de silicona con papel de hornear (aprox. 20x10x2,5 cm) y engrases con el aceite de girasol. Nosotros, muy díscolos con las normas culinarias a veces, hicimos lo mismo que en la receta del turrón de chocolate y bacon: unos moldes de los chinos cuadrados engrasados con aceite de girasol, sin papel de hornear y sin mandangas.
6. Si tu Thermomix tiene giro inverso: Retira la mariposa y añade los pistachos, los arándanos y las almendras. Esto hay que hacerlo RÁPIDO, porque la mezcla empieza a solidificarse. Mezcla 10 segundos a velocidad 2 con giro inverso. El giro inverso sirve para que las cuchillas giren hacia atrás y no corten los ingredientes, si tu Thermomix no tiene giro inverso puedes dejar la mariposa puesta y programar a velocidad 1
7. Nada más que pare la Thermomix reparte la mezcla en los moldes reservados y extiende con la espátula para que la superficie quede lisa. Si quieres que quede muyyy lisa, puedes aplastar ligeramente con un papel de hornear. Nosotros además teníamos rosas secas que compramos un día a granel y se las pusimos por encima para que fuera todavía más cuqui.
8. Deja enfriar 12 horas a temperatura ambiente. Nosotros una vez que estuvo frío, le pusimos la tapadera al tupper y al frigo que se fue.
9. Si tu recipiente no tiene tapadera, no lo metas en el frigorífico o cogerá olores (PUAJ), es mejor que pasadas las 12 horas desmoldes ayudándote de un cuchillo engrasado y cortes en porciones. Deja airear 15 minutos para que se solidifiquen bien y no se peguen entre sí y conserva en un recipiente hermético en el frigo.
Consejos, tips, trucos y cosinas
- Si lo sirves, es mejor que saques de poco en poco, si dejas este turrón duro a temperatura ambiente mucho rato, en un piso estándar con calefacción estándar, se deshace. Nos ha pasado.
- Sería más gracioso si se pusiera una oblea de esas blancas por encima y por debajo en el molde, pero no hemos encontrado ninguna.
- Se puede hacer el agua de rosas cociendo rosas en casa. Solo tienes que encargar un ramo de 60 euros, arrancar los pétalos y cocerlos en tu olla de 15 euros del Ikea. No sé si te renta la idea pero que por nosotros no quede contarte el cómo. También se puede comprar hecha: tiendas especializadas en repostería, Corte Inglés, ¿Amazon quizás?
- Es mejor que repartáis la mezcla en 2 moldes más bajos que hacer uno muy gurdo. Así será más fácil cortarlo después.
- Las almendras tostadas, podéis comprar las del supermercado ya tostadas y hacerlas sin piel, puede llevar un poco de sal pero el punto que le da es guay. O podéis comprarlas al natural y tostarlas en la sartén en casa.
- Si no tienes Thermomix… Vamos a crear una alternativa de turrón duro:
- Pon en un recipiente las almendras, los pistachos y los arándanos y reserva. Si tus almendras no son tostadas, tuéstalas en este paso.
- En una cazuela derrite el azúcar y la miel hasta que quede una especie de caramelo blando.
- Mientras se hace el caramelo, con la batidora monta las claras, pero que no queden demasiado firmes.
- Cuando la mezcla de azúcar y miel empieza a hacer burbujas, espera un par de minutos y retira del fuego.
- Incorpora las claras montadas poco a poco removiendo bien para que no cuajen. Puedes ayudarte de una cuchara de palo.
- Vuelve a poner la mezcla al fuego a temperatura 1 de la vitro, 2 como mucho. En este punto puedes añadir la cucharadita de agua de rosas si la tienes y el colorante. NO DEJES DE REMOVER hasta que la mezcla vuelva a tener una textura como caramelo.
- Incorpora los frutos secos y arándanos que reservaste y mezcla bien.
- Pasa la mezcla a los recipientes engrasados y a esperar a que se endurezca.
Desde Varoma Fest te proponemos
Esta vez te vamos a recomendar una serie. No es que sea especialmente navideña, pero nosotros la estamos viendo en estas fechas y nos está encantando; además tiene un poco de familia, amorsito del bueno y es bastante entrañable. Estamos por la primera temporada, tiene 4, y nos está gustando mucho, pero esto es un poco como con el turrón, que lo coges con muchas ganas y no sabes qué pasará más adelante, si seguirás enamorado del sabor y los capítulos, o te acabará cansando. We will see.
La serie es This is Us y la podéis encontrar en Amazon Prime Video. Trata sobre la vida de una familia, sus hijos, sus dramas y alegrías. Una de mis series favoritas ever.
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