Si en esta casa se descubre una receta que lleva vermut, automáticamente se transforma en algo que queremos hacer. Nos gusta muchísimo, tanto que regalamos botellas de vermut en nuestra boda, así que en cuanto vimos esta receta de pimientos rellenos de carne que llevaba ese toque mágico de vermut, no pudimos resistirnos. Ha quedado espectacular, y lo mejor es que sobró salsa, estará perfecta para acompañar otro día unas pechugas o un arroz. No entretenemos más, prepara las cuchillas que comenzamos a cocinar.
Índice para la Receta
Ingredientes para los pimientos rellenos de carne
- 70 gr de zanahoria
- 100 gr de cebolla. Puedes poner cebolleta si lo prefieres
- 1 diente de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra, importante priorizar que el aceite sea virgen extra.
- 180 gr de champiñones laminados en conserva, el peso es de los champiñones escurridos. Si tienes frescos también puedes ponerlos.
- 500 g de carne picada mixta de ternera y cerdo. Puedes sustituirlo por carne picada de pollo si lo prefieres.
- 1 pastilla de caldo de carne o de verduras
- 400 gr de tomate triturado en conserva
- 1 tarro de pimientos del piquillo en conserva de unos 400 gr. En el supermercado puedes encontrar algunos que pone especiales para rellenar.
- 1 hoja de laurel seca
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 1 pellizco de nuez moscada molida
Ingredientes para la salsa de tomate y vermut
- 150 gr de tomate frito estilo casero
- 300 gr de nata, es recomendable que tenga un mínimo de 30% de grasa
- 120 gr de vermut rojo
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
- 1 pellizco de nuez moscada molida
Cómo preparar el relleno de los pimientos
1. Lo primero es poner en el vaso de la Thermomix la zanahoria cortada en trozos, la cebolla cortada en cuartos, el ajo y el aceite. Vamos a trocear los ingredientes antes de cocinarlos, para ello programa 2 segundos a velocidad 5. Tras este tiempo, sofríe 5 minutos a 120°C y velocidad 1.
2. Añade los 180 gr de champiñones y vuelve a trocear 4 segundos a velocidad 4.
3. Añade la carne y antes de cocinarla mézclala bien con las verduras anteriores, hazlo con la espátula o con una cuchara de palo. Una vez esté todo mezclado, rehoga 5 minutos a 120°C con giro inverso y velocidad cuchara.
4. Por último, añade la pastilla de caldo desmenuzada, los 400 gr de tomate triturado, el laurel, la sal, la pimienta y la nuez moscada. De estos tres últimos ingredientes es mejor quedarse corto y luego corregir. Cocina durante 20 minutos a temperatura 120°C, giro inverso y velocidad cuchara. Una vez que esté listo el relleno prueba que esté bien condimentado y sácalo a un bol, deja que repose un poco para que se enfríe ligeramente y rellena los pimientos con ayuda de una cucharilla.
Cómo hacer la salsa de tomate y vermut
5. En una sartén honda pon el tomate frito en la base y coloca poco a poco los pimientos formando un círculo.
6. Cuando los tengas, riega con la nata y el vermut, espolvorea un poco de sal, pimienta y nuez moscada y pon a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Una vez que empiece a hervir déjalo entre 2 y 3 minutos para que se cocine en conjunto y el vermut pierda el alcohol. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y sirve inmediatamente.
Trucos y consejos que te vendrán bien. ¡Apunta!
- Como hemos comentado al inicio de la receta, seguro que te sobra salsa y puede que relleno. No hay problema, son dos elaboraciones que puedes aprovechar para otro día con pasta, arroz o una proteína. Congela y listo.
- Si te han sobrado pimientos rellenos también se pueden congelar sin problema.
- Es importante encontrar el punto de relleno de los pimientos para que queden ricos y con bien de carne y que no se salga todo. Puedes presionar ligeramente para que queden más compactos pero no te pases porque puede romperse el pimiento.
- Si no tienes Thermomix puedes seguir los pasos para cocinar la carne para el relleno en una sartén como si fuera una boloñesa. Todo cortadito, fuego medio y mucho chupchup.
- Este plato te aguanta perfectamente 2 o 3 días en el frigorífico, si te gusta el batch cooking, apúntate la receta.
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