Estamos en octubre y las recetas de esta época vienen teñidas de naranja, con sabor a otoño y con un toque tenebroso, es lo que toca. Hoy, para seguir la tradición de este mes compartimos la receta de los ñoquis de calabaza con su forma y todo. Nosotros usamos la Thermomix para hacer la receta pero perfectamente puedes hacerlo a mano amasando. Ponte el delantal que hoy te llevas la receta, el plato sabroso y la clase de manualidades. ¡Vamos a ello!
Índice para la Receta
Hacer ñoquis de calabaza, qué necesitas
Ingredientes de los ñoquis
- 350 gr de patata cocida
- 200 gr de puré de calabaza o calabaza cocida
- 280 gr de harina aproximadamente. Decimos aproximadamente porque no es algo exacto, dependiendo de la patata y la calabaza tendrás que corregir.
- 1 yema de huevo
- Pipas de calabaza para imitar el tallo
- sal
- Agua para la cocción
- Opcional: queso parmesano y colorante naranja
Ingredientes para la salsa de queso
- 1 cebolla o cebolleta cortada en trozos pequeños
- Aceite de oliva virgen
- 400 ml de nata para cocinar
- Tus quesos preferidos: nosotros pusimos emmental y cheddar maduro. Queda genial con parmesano o pecorino también. La cantidad, la que tú decidas para que quede más o menos fuerte para tu gusto.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
Cómo hacer los ñoquis de calabaza con salsa de queso
1. Lo primero es preparar la masa, para ello mezcla la patata y la calabaza con ayuda de la Thermomix. Mezcla 20 segundos a velocidad 5. Añade después la harina, la sal y la yema de huevo, en este punto nosotros también agregamos ya el queso y unas gotas de colorante alimenticio para potenciar el color. Vuelve a mezclar otros 20 segundos a velocidad 4. Revisa la masa, tiene que quedar compacta sin pegarse a los dedos, pero ligera. Si todavía se pega añade algo más de harina y repite el último paso.
2. Saca la masa a una superficie enharinada y amásala un poco más para compactarla en una bola. Cuando la tengas haz bolitas del tamaño que prefieras. Después de hacer varios tamaños en nuestra receta, te recomendamos que cuanto más peques las hagas mejor, quizás calabazas del tamaño de un euro sería perfecto.
3. Para dar forma de calabaza a los ñoquis solo tienes que presionar ligeramente con un cuchillo haciendo la forma de los pliegues de la calabaza. Coloca una pipa de calabaza en el medio y reserva hasta la cocción.
4. Ahora vamos con la salsa. Corta la cebolla en cuadraditos y póchala en una sartén grande hasta que quede rendida. Cuando esté lista añade la nata, los quesos elegidos, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Remueve a fuego medio-bajo hasta que todos los ingredientes estén integrados. Reserva la salsa en la sartén para que no pierda calor.
5. Cocina los ñoquis de calabaza en abundante agua con un poco de sal; hazlo mejor por tandas. Es muy fácil saber cuándo están listos, solo tienes que esperar a que floten para sacarlos. Saca los ñoquis a un plato para que suelten todo el agua y emplata rápido para que no se enfríen.
6. En un plato coloca una base de crema de queso y los ñoquis con forma de calabaza por encima. Sirve el plato y a disfrutar, seguro que si lo compartes con más gente más de uno te felicita por lo bonito que es y lo rico que está.
Trucos y consejos para unos ñoquis de calabaza perfectos
- Al marcar las líneas profundiza bien. No tienes que llegar a romper la masa, pero sí es importante que las líneas se vean bien para que luego no se borren al cocer.
- Puedes usar harina integral para preparar los ñoquis.
- Prueba esta receta con pesto, buenísima.
- Si te sobra puré de calabaza prueba a hacerte un pumpkin spice latte como el del Starbucks, te dejamos la receta en el link.
- A nosotros nos sobraron de un día para otro y estaban buenísimos.
- Si estás hasta el moño de hacer más ñoquis con forma de calabaza y quieres ir más rápido, puedes ayudarte de una esterilla de sushi para hacerlos de la manera más tradicional. Si quieres algo más profesional, venden estas planchas con texturas para que las uses haciendo pasta fresca.
- Si no tienes pipas de calabaza, puedes sustituir el tallo por un pedazo de cebollino o de hoja verde del puerro.
Desde Varoma Fest te recomendamos
Vamos a acompañar la receta con un clásico de la música indie, un temazo de Triángulo de amor bizarro que tiene mucho que ver con el origen de la receta. Enciende los fogones y deja los acordes de «vuelve conmigo a Italia» te acompañen en la cocina.
