Bizcocho de remolacha, pistacho y chocolate blanco

Llegó San Valentín, y si eres fan de esta fecha, es el momento perfecto para preparar algo rico en la cocina y regalárselo a quien prefieras. Igualmente, si no te gusta esta fecha, puedes regalarte a ti mismo este pedazo de bizcocho de remolacha con cobertura de chocolate blanco y pistachos, te sorprenderá el color y lo rico que está. Y si te lo estás preguntando, no, no sabe a verdura, tiene un sabor rico y original.

Ingredientes, lo primero tener todo a mano

• 120 gr de remolacha cocida
• 120 ml de leche, puede ser desnatada o bebida vegetal
• 1 huevo campero tamaño L
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 65 gr de mantequilla derretida
• 125 gr de azúcar o eritritol
• 150 gr de harina de repostería
• 5 gr de levadura química

Para la cobertura de chocolate

• Chocolate blanco, media tableta
• Medio yogur natural
• Pistachos pelados para decorar

Cómo hacer el bizcocho de remolacha

1. Lo primero precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Ahora, vamos a  triturar la remolacha, para ello tritura 20 segundos a velocidad 5. Baja los ingredientes y vuelve a triturar. Repite el proceso hasta que la remolacha esté hecha una pasta.

2. Pon un bol sobre la tapadera de la Thermomix y pesas los 65 gr de mantequilla. Añade a la remolacha triturada el huevo, los 120 ml de leche y la cucharada de vainilla. Mezcla durante 20 segundos a velocidad 4. Mientras, funde la mantequilla en el microondas removiendo cada 10 segundos hasta que esté toda fundida.

3. Añade la mantequilla fundida, los 150 gr de harina, los 125 gr de azúcar  y la levadura. Vuelve a mezclar, programa 30 segundos a velocidad 5. Al acabar, puedes agregar un puñado de pistachos a la mezcla y remueve con ayuda de la espátula. La mezcla de colores es espectacular.

4. Engrasa un molde mediano con mantequilla y rellénalo con la mezcla. Hornea durante 40 minutos a 180ºC. Como depende mucho del horno, tras media hora comprueba con un palito de brocheta el interior del bizcocho, si el palo sale limpio es momento de sacarlo. Deja enfriar en una rejilla.

Para preparar la cobertura cuando el bizcocho de remolacha esté frío

5. Funde el chocolate blanco en el microondas. Para evitar que se queme, remueve cada 10 o 15 segundos y vuelve a meterlo hasta que esté totalmente fundido. Deja reposar el chocolate 5 minutos antes de mezclar con el yogur. Tras esos 5 minutos, añade el medio yogur natural y remueve. Mete la mezcla en el frigorífico durante 30 minutos hasta que espese, tiene que tener una consistencia cremosa. Si a los 30 minutos todavía está líquida, déjala un poco más en el frigorífico.

Cuando la cobertura esté lista cubre la superficie del bizcocho frío y decora por encima con los pistachos pelados que le darán un toque crujiente genial al comerlo.

Trucos consejos y para el bizcocho de remolacha

• El bizcocho de remolacha se puede comer con o sin cobertura, aunque el chocolate le da un punto genial.
• Si no tienes Thermomix no pasa nada, con una batidora lo arreglas.
• La cobertura de chocolate puede sustituirse por mermelada de frambuesa o de fresa.
• También los pistachos se pueden sustituir por nueces, anacardos, fresas cortadas o frutos rojos.
• Si te gusta el color pero no te atreves con la remolacha fresca siempre puedes sustituirla por remolacha deshidratada en polvo y agregarla a una masa de bizcocho de limón o de yogur clásico.
• Guarda el bizcocho de remolacha en la nevera bien cerrado o en su mismo plato pero tapado para que no le entre el aire. Así aguantará varios días sin problema.
• Puedes agregarle a la masa un par de cucharadas de cacao desgrasado, perderá el tono rosa precioso que tiene, pero tendrás un bizcocho de chocolate diferente y sabrosísimo.
• Estamos en racha con los bizcochos, nos hemos propuesto hacer repostería diferentes y compartirlas con nuestro entorno, así que apunta lo último que hicimos: bizcocho de limón y jengibre y bizcocho de té earl grey, ambos un éxito.
• Si quieres incorporar elementos diferentes en tu repostería, también te dejamos por aquí el enlace al brownie saludable de garbanzos en Thermomix que no podrás creer que esté hecho con garbanzos.

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Entre pasteles y bizcochos recomendamos un programa de repostaría que nos encantó: Celebrity Bake Off España en Amazon Prime. Acostumbrados a programas de cocina donde se le dan mil vueltas a los chismes y piques entre concursantes, este es todo lo contrario. Prima la forma de cocinar y es lo que se premia y se destaca, episodios rápidos y centrados en la repostería con un jurado de lo más agradable.